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营养师教你科学吃菜一二三


一多。《内经》告诉世人:“以五谷为养……五菜为充。”五菜指葵、藿、薤、葱、韭,今泛指各种蔬菜。“菜之于人,补非小也”(李时珍语)。多吃蔬菜,既能补充人体所需营养,又能促进清除体内所生垃圾,对健康十分有益。营养家认为,每人每日蔬菜的摄入量应在300-500克。



二适。先说适已。康熙认为:“人自有生以来,肠胃各自有分别处也。”蔬菜的种类很多,各有不同的特性和营养成分,各人的体质和健康状况不完全相同,应选择适合自己的蔬菜食之。再说适时。按照季节不同,选用适时之菜。人常说:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。萝卜可通气消食,祛痰除胀;姜能散风寒,开胃增食欲。冬季来了多吃海带能御寒,由于它生长于海水中,具有较强的抗寒能力。


三项注意。

一要注意减少菜的营养素丢失。

① 先洗后切,不宜切得过细过碎,减少用水泡的时间。

② 尽量急火快炒,炒比蒸好,蒸比煮好,最好用铁锅。

③ 烹调后尽快食用。

二要注意多食用能保护心血管的蔬菜,如洋葱、大蒜、芦笋、胡萝卜、茄子、香菇、冬瓜、红薯、黑木耳、黄瓜等。

三要注意吃杂,各种菜都吃一点,包括马齿苋、荠菜、蒲公英、水芹菜、灰灰菜等野菜。提醒朋友,有的菜却不能吃,比如青蕃茄、无根豆芽、新鲜黄花菜、变色的紫菜等。